1Sommelier de m\u00e9is; 2Sommelier de m\u00e9is; 3Bot\u00e2nico, Especialista em Apicultura e Meliponicultura e Sommelier de m\u00e9is; 4Diagramador; 5Bi\u00f3loga, Doutora em Ci\u00eancias Agr\u00e1rias.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
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Introdu\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n
A fauna de abelhas brasileiras corbiculadas, \u00e9 composta por cerca de 300 esp\u00e9cies nativas e algumas subesp\u00e9cies ex\u00f3ticas do g\u00eanero Apis. Nesse sentido, deve-se considerar a possibilidade da produ\u00e7\u00e3o quase infinita de m\u00e9is com padr\u00f5es florais e enzim\u00e1ticos diferentes, tendo em vista a varia\u00e7\u00e3o ambiental, que abrange os biomas, seus limites geogr\u00e1ficos e a ocorr\u00eancia natural das esp\u00e9cies e subesp\u00e9cies que comp\u00f5em as tribos Apini e Meliponini.<\/p>\n\n\n\n
Essa infinidade e possibilidades de combina\u00e7\u00f5es de aromas e sabores, o terroir, \u00e9 uma t\u00e9cnica que busca explorar as caracter\u00edsticas \u00fanicas de uma regi\u00e3o ou de um local, seu solo, seu clima, sua topografia para produzir caracter\u00edsticas distintas. Essa t\u00e9cnica \u00e9 amplamente utilizada na produ\u00e7\u00e3o de vinhos, queijos, azeites, caf\u00e9s e outros, podendo tamb\u00e9m ser utilizada para caracterizar os m\u00e9is.<\/p>\n\n\n\n
O presente trabalho, tem o objetivo in\u00e9dito de estabelecer atributos, notas sensoriais de todo o trabalho desenvolvido pelos produtores de m\u00e9is, compreendendo uma importante ferramenta para ser utilizada como guia para especialistas, cientistas, sommelier\u2019s, provadores, produtores, estudantes de gastronomia, chefes de cozinha, dentre outros, por meio da apresenta\u00e7\u00e3o da roda de sabores e aromas de m\u00e9is de abelhas corbiculadas (Apini e Meliponini).<\/p>\n\n\n\n
Material e m\u00e9todo<\/h3>\n\n\n\n
A roda de sabores e aromas de m\u00e9is de abelhas corbiculadas (Apini e Meliponini), foi elaborada a partir da Roda de Sabores de Caf\u00e9 idealizada por Ted Lingle, diretor-executivo da SCA (Speciality Coffee Association), importante guia para torradores, provadores, cientistas e especialistas sensoriais.<\/p>\n\n\n\n
A roda de sabores de m\u00e9is deve ser lida a partir do centro do c\u00edrculo (de dentro para fora), sendo que na parte circular interna encontram-se as informa\u00e7\u00f5es sobre as seguintes notas sensoriais: doce, frutado, floral, amadeirado\u2026; a partir da segunda borda circular, a avalia\u00e7\u00e3o vai se tornando mais espec\u00edfica, da seguinte forma: silvestre, c\u00edtrico, maturado\u2026; na \u00faltima borda circular, a caracteriza\u00e7\u00e3o sensorial dos m\u00e9is vai ficando mais espec\u00edfica: lavanda, jaboticaba, algod\u00e3o doce, laranja\u2026<\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3s a experimenta\u00e7\u00e3o, o provador\/avaliador passa a entender quais sabores foram mais pr\u00f3ximos e desse modo, caracteriza-se os m\u00e9is. Por exemplo: lim\u00e3o siciliano est\u00e1 pr\u00f3ximo ao lim\u00e3o taiti. Por outro lado, a laranja e o lim\u00e3o taiti compreendem sabores diferentes.<\/p>\n\n\n
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