{"id":4586,"date":"2021-12-09T21:45:15","date_gmt":"2021-12-09T21:45:15","guid":{"rendered":"https:\/\/apacame.org.br\/site\/?page_id=4586"},"modified":"2021-12-09T21:45:15","modified_gmt":"2021-12-09T21:45:15","slug":"gastronomia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/apacame.org.br\/site\/revista\/mensagem-doce-n-164-novembro-de-2021\/gastronomia\/","title":{"rendered":"Gastronomia"},"content":{"rendered":"

Uma refei\u00e7\u00e3o completa com mel em todos os pratos<\/h1>\n

Clau Gavioli (ou Maria Cl\u00e1udia Gavioli) \u00e9 jornalista, mestre em hospitalidade e pesquisadora de comida. Ela \u00e9 editora do site e apresentadora do podcast Minestrone (www.minestrone.com.br<\/a>).<\/p><\/blockquote>\n

\"Figura_1_Gastronomia\"<\/a>N\u00e3o sei se j\u00e1 mencionei aqui a diferen\u00e7a entre card\u00e1pio e menu. Praticamente, as duas express\u00f5es s\u00e3o usadas como sin\u00f4nimo, mas os estudos da alimenta\u00e7\u00e3o expressam uma diferencia\u00e7\u00e3o. Card\u00e1pio \u00e9 uma lista com diversos itens (comidas e bebidas) \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o em bares e restaurantes para serem escolhidos que, comumente, s\u00e3o separados por categorias de entradas ou antepastos, couvert, pratos principais, sopas, massas, carnes, peixes, sobremesas e bebidas. O menu se caracteriza pela sequ\u00eancia de pratos de uma refei\u00e7\u00e3o, ou seja, o que ser\u00e1 servido como entrada, prato principal, sobremesa e a bebida. Essa sequ\u00eancia se chama servi\u00e7o, um menu de tr\u00eas servi\u00e7os compreende, quase sempre, uma salada (ou uma sopinha), um prato principal (que pode ser uma massa ou um combinado com prote\u00edna e guarni\u00e7\u00f5es) e uma sobremesa (fruta ou doce). <\/span><\/p>\n

A proposta de hoje \u00e9 oferecer toda uma refei\u00e7\u00e3o, como acabamos de mencionar, um menu em que todos os preparos levem mel em suas receitas. <\/span><\/p>\n

Antes mesmo de apresentar as op\u00e7\u00f5es e sugerir a sequ\u00eancia, \u00e9 preciso lembrar a quem ama receber amigos em casa para compartilhar um almo\u00e7o ou jantar ou aos que costumam construir menus para a fam\u00edlia em ocasi\u00f5es especiais e at\u00e9 no cotidiano que n\u00e3o \u00e9 usual colocar o mesmo ingrediente em todas as receitas de um menu. Existe uma explica\u00e7\u00e3o razo\u00e1vel para evitar essa pr\u00e1tica. <\/span><\/p>\n

Mesmo sendo contr\u00e1ria \u00e0s regras impostas pela gastronomia que ditam normas sobre o que deve ou n\u00e3o ser feito da nossa escolha ao preparar pratos, o que, muitas vezes, acato como leis arbitr\u00e1rias que n\u00e3o me parecem fazer sentido quando nada t\u00eam a ver com a nossa cultura alimentar, confesso que concordo com evitar ter o mesmo ingrediente (ainda mais se o sabor desse item for marcante) em todos os preparos. O motivo \u00e9 que h\u00e1 sabores que se sobrep\u00f5em aos demais no paladar e o resultado \u00e9 que tudo fica parecendo igual, desde a entrada at\u00e9 a sobremesa. A conclus\u00e3o \u00e9 at\u00e9 simples: enjoa. <\/span><\/p>\n

O mel, contudo, \u00e9 t\u00e3o vers\u00e1til em seus usos que, se bem usado, vai dar um toque especial \u00e0 refei\u00e7\u00e3o inteira, sem parecer que tudo tem gosto s\u00f3 de mel. <\/span><\/p>\n

Sugest\u00e3o de menu (de tr\u00eas servi\u00e7os) com mel: <\/span><\/strong><\/p>\n

Salada de folhas com figos, queijo de cabra e molho de mostarda com mel <\/span><\/strong><\/p>\n

Ingredientes <\/span><\/strong><\/p>\n

1 por\u00e7\u00e3o de folhas verdes rasgadas (alface, r\u00facula e catol\u00f4nia) higienizadas<\/span><\/p>\n

1 figo fresco cortado na vertical em quatro partes<\/span><\/p>\n

20 gramas de queijo de cabra em cubos pequenos<\/span><\/p>\n

Molho:<\/strong> 1 fio de azeite, 1 colher (ch\u00e1) de mostarda L\u2019Ancienne, 1 colher de aceto bals\u00e2mico, 1 colher (ch\u00e1) de mel, sal e pimenta do reino a gosto. <\/span><\/p>\n

Montagem<\/span><\/strong><\/p>\n

Numa tigela individual coloque as folhas verdes, espalhe os peda\u00e7os de figo e de queijo. Para molho, misture em emuls\u00e3o todos os ingredientes. Regue os demais e sirva imediatamente. <\/span><\/p>\n

Rosbife servido com ab\u00f3bora assada e alecrim <\/span><\/strong><\/p>\n

Rosbife<\/span><\/strong><\/p>\n

750 g (pe\u00e7a \u00fanica) de carne bovina – contrafil\u00e9, fil\u00e9 mignon ou cox\u00e3o mole<\/span><\/p>\n

1 fio de azeite<\/span><\/p>\n

Sal e pimenta do reino<\/span><\/p>\n

100 g de mel <\/span><\/p>\n

100 g de mostarda de Dijon<\/span><\/p>\n

Modo de preparo<\/span><\/strong><\/p>\n

Seque bem a carne com papel imperme\u00e1vel. Tempere com sal e pimenta. Sele em um fio de azeite todos os lados da pe\u00e7a, at\u00e9 que forme uma crosta fina. Sobre uma t\u00e1bua de madeira ou travessa, pincele a carne com mel, enquanto ainda estiver quente. Deixe esfriar o suficiente o manuseio. Esfregue a mostarda sobre o mel e envolva a pe\u00e7a em papel alum\u00ednio. Leve ao forno pr\u00e9-aquecido a 220 graus por 20 minutos para cada. Retire do forno e deixe descansar por, no m\u00ednimo, 30 minutos sem tirar do papel alum\u00ednio. Passado do tempo, abra com cuidado, verta o l\u00edquido para uma molheira e fatie a carne bem fina, quase um carpaccio.<\/span><\/p>\n

Ab\u00f3bora assada<\/span><\/strong><\/p>\n

Ingredientes <\/span><\/strong><\/p>\n

8 tiras m\u00e9dias de ab\u00f3bora caboti\u00e1 com casca<\/span><\/p>\n

Azeite, sal, pimenta do reino e mel. <\/span><\/p>\n

Alecrim<\/span><\/p>\n

Modo de preparo <\/span><\/strong><\/p>\n

Numa assadeira antiaderente espalhe as tiras da ab\u00f3bora. Polvilhe sal e pimenta do reino, regue com um fio de azeite e um fio de mel. Por cima, jogue um pouco de alecrim seco. Leve ao forno pr\u00e9-aquecido em 200 graus por 30 min, virando aos 15. <\/span><\/p>\n

Sorvete de baunilha com frutas cristalizadas e mel<\/span><\/strong><\/p>\n

Numa ta\u00e7a, coloque <\/span><\/p>\n

3 bolas de sorvete de baunilha e espalhe frutas cristalizadas por cima. Aque\u00e7a o mel com um pouco de sal e regue o sorvete. <\/span><\/p>\n

Note que o mel foi usado em todos os preparos, mas seu sabor s\u00f3 estar\u00e1 proeminente no sorvete de baunilha. Nos demais itens, ele funciona como alimento para fazer contraponto \u00e0 acidez do molho de mostarda e do aceto bals\u00e2mico e para facilitar a selagem da carne dando brilho e evitando que fique encharcada com o molho de mostarda. <\/span><\/p>\n

Que tal criar o seu menu e dividir com a gente? Se quiser, escreva para minestrone@minestrone.com.br com receitas suas. Prometo testar e atestar. At\u00e9 a pr\u00f3xima. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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