{"id":4435,"date":"2021-10-22T19:17:31","date_gmt":"2021-10-22T19:17:31","guid":{"rendered":"https:\/\/apacame.org.br\/site\/?page_id=4435"},"modified":"2021-10-22T19:17:31","modified_gmt":"2021-10-22T19:17:31","slug":"gastronomia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/apacame.org.br\/site\/revista\/mensagem-doce-n-163-setembro-de-2021\/gastronomia\/","title":{"rendered":"Gastronomia"},"content":{"rendered":"

Substitua o que ado\u00e7a<\/h1>\n

Clau Gavioli (ou Maria Cl\u00e1udia Gavioli) \u00e9 jornalista, mestre em hospitalidade e pesquisadora de comida. Ela \u00e9 editora do site e apresentadora do podcast Minestrone (www.minestrone.com.br<\/a>).<\/p><\/blockquote>\n

\"Figura_gastronomia\"<\/a>\u00c0s vezes, tenho uma vontade louca de comer algo doce, como um v\u00edcio mesmo. Ali\u00e1s, h\u00e1 pesquisas que mostram que existe, sim, depend\u00eancia de a\u00e7\u00facar assim como as de drogas il\u00edcitas. N\u00e3o sei se acredito piamente nisso, mas \u00e9 fato que comer algo doce enternece meu cora\u00e7\u00e3o e me faz mais feliz. <\/span><\/p>\n

Para essas horas, tento as frutas que est\u00e3o \u00e0 m\u00e3o ou na geladeira. Mas, de uns tempos pra c\u00e1, penso no mel. Uma \u201ccolheradinha\u201d e pronto. Foi-se o meu desespero doceiro embora. <\/span><\/p>\n

O mel pode ser um aliado eficiente nessas horas, especialmente, porque, se n\u00e3o houver preocupa\u00e7\u00e3o com ganhar peso diante da vontade de comer doce ou uma restri\u00e7\u00e3o m\u00e9dica por problema identificado de sa\u00fade, ele \u00e9 um alimento saud\u00e1vel, mesmo sendo cal\u00f3rico. <\/span><\/p>\n

N\u00e3o se trata de discutir o quanto engorda, mas de decidir ingerir um produto que potencializa a sa\u00fade e n\u00e3o os processos inflamat\u00f3rios. Neste caso, o mel \u00e9 compar\u00e1vel ao azeite que tamb\u00e9m engorda (se consumido exageradamente), mas \u00e9 mais saud\u00e1vel do que outras gorduras ou \u00f3leos. <\/span><\/p>\n

Na gastronomia e na culin\u00e1ria, tudo o que se ado\u00e7a com a\u00e7\u00facar pode ser ado\u00e7ado com mel, para isso s\u00e3o necess\u00e1rias adapta\u00e7\u00f5es das receitas em busca de consist\u00eancia, textura, cor e, claro, a gente sabe que o sabor ser\u00e1 diferente, mas gostoso tamb\u00e9m. <\/span><\/p>\n

Como o mel \u00e9 um alimento funcional, ou seja, al\u00e9m de alimentar promove sa\u00fade, ao substituir um ingrediente por outro, existe o benef\u00edcio de se obter melhor resultado para o funcionamento do corpo. Notou que funcional tem a ver com funcionamento? <\/span><\/p>\n

Ent\u00e3o, a pergunta que vale mais sa\u00fade sem perder aquela receita de fam\u00edlia que voc\u00ea sempre fez usando uma medida de a\u00e7\u00facar refinado \u00e9 a que se refere \u00e0 quantidade ideal para substituir. Via de regra, no paladar humano, o mel \u00e9 um pouco mais doce que o a\u00e7\u00facar, o que significa que, em termos volum\u00e9tricos, se pode trocar uma medida de a\u00e7\u00facar por \u00be de medida de mel para ter o mesmo dul\u00e7or. <\/span><\/p>\n

J\u00e1 em rela\u00e7\u00e3o ao peso, uma vez que voc\u00ea sabe como trocar o volume, fa\u00e7a o exerc\u00edcio: ponha na balan\u00e7a quanto pesa a sua x\u00edcara-medida de a\u00e7\u00facar; em seguida, verifique o quanto pesa \u00be dessa medida de mel. Depois, fa\u00e7a a propor\u00e7\u00e3o pelo peso que est\u00e1 na receita. \u00c9 uma regra de tr\u00eas. Achou dif\u00edcil? Nada! Esse foi um jeito que encontrei para lembrar que quem cozinha, mesmo sem saber, usa o tempo todo rela\u00e7\u00f5es matem\u00e1ticas de propor\u00e7\u00e3o. \u00c9 que, no geral, a gente realiza as opera\u00e7\u00f5es quase que institivamente. Por pr\u00e1tica. Mas no fundo \u00e9 matem\u00e1tica. <\/span><\/p>\n

Muito c\u00e1 entre n\u00f3s, amantes da culin\u00e1ria e da gastronomia, cozinheiros e cozinheiras com alguma ousadia, a ideia \u00e9 arriscar em busca de um resultado que traga mais benef\u00edcios para os que comem a comida que preparamos. \u00c9 preciso lembrar que a textura do mel e do a\u00e7\u00facar s\u00e3o diferentes e que o mel n\u00e3o \u00e9 recomendado para pessoas com restri\u00e7\u00f5es de a\u00e7\u00facar devido a diabetes, por exemplo. No mais, quem se arriscar a substituir, garanto, vai se surpreender com as novas possibilidades. \u00c9 quase um novo mundo! <\/span><\/p>\n

Comece substituindo j\u00e1 no seu pr\u00f3ximo preparo. Teste uma vez, se n\u00e3o der certo na primeira, n\u00e3o desista. Na cozinha a gente se aprimora e esse \u00e9 um caminho prazeroso, bem intuitivo at\u00e9. Nem sei explicar direito, mas parece que a gente reconhece pelo cheiro quando chegou o ponto. <\/span><\/p>\n

Experimente dia desses. Depois me conte. Adoro trocar essas figurinhas!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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