{"id":4118,"date":"2021-06-09T21:06:43","date_gmt":"2021-06-09T21:06:43","guid":{"rendered":"http:\/\/apacame.org.br\/site\/?page_id=4118"},"modified":"2021-06-09T21:06:43","modified_gmt":"2021-06-09T21:06:43","slug":"gastronomia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/apacame.org.br\/site\/revista\/mensagem-doce-n-161-maio-de-2021\/gastronomia\/","title":{"rendered":"Gastronomia"},"content":{"rendered":"

Mel: sa\u00fade e alegria<\/h1>\n

Clau Gavioli (ou Maria Cl\u00e1udia Gavioli) \u00e9 jornalista, mestre em hospitalidade e pesquisadora de comida. Ela \u00e9 editora do site e apresentadora do podcast Minestrone (http:\/\/www.minestrone.com.br<\/a>).<\/p><\/blockquote>\n

\"abertura-mel-saude-alegria\"<\/a>Os estudos da alimenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o, por princ\u00edpio, transdisciplinares uma vez que \u201carticula elementos que passam entre, al\u00e9m e atrav\u00e9s das disciplinas\u201d1, ou seja, eles envolvem diversas \u00e1reas de conhecimento. Pode-se estudar a comida sob o ponto de vista nutricional, cultural, antropol\u00f3gico e social, dos meios de produ\u00e7\u00e3o, econ\u00f4mico, pol\u00edtico e financeiro, do comportamento, do meio ambiente e da sustentabilidade e outros tantos. <\/span><\/p>\n

\"Uma<\/a>
Uma tarde na casa a av\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

A alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 uma a\u00e7\u00e3o vital aos seres vivos e aos humanos \u00e9 tamb\u00e9m cultural porque a rela\u00e7\u00e3o com o alimento se refere aos aprendizados desde o nascimento. Comemos o que o nosso grupo social nos ensina que \u00e9 comest\u00edvel. Como on\u00edvoros que somos, escolhemos entre diversas possibilidades de alimentos, os que aprendemos sendo comida. Consideraremos ent\u00e3o como alimento tudo o que seria poss\u00edvel comer e comida o que de fato escolhemos para entrar no nosso sistema digest\u00f3rio. <\/span><\/p>\n

Conforme nos ensinam o que comer vivemos experi\u00eancias que podem resistir ao tempo de toda nossa exist\u00eancia como mem\u00f3rias afetivas em nosso corpo f\u00edsico e nas nossas emo\u00e7\u00f5es. Por isso, durante toda vida, sempre haver\u00e1 comidas que enternecem e alegram enquanto outras chegam a causar repulsa e mal estar. <\/span><\/p>\n

Observamos principalmente entre os mam\u00edferos, mas tamb\u00e9m em outros animais, como se d\u00e3o as rela\u00e7\u00f5es de prote\u00e7\u00e3o, seguran\u00e7a e afeto. Os filhotes necessitam desses itens para um desenvolvimento satisfat\u00f3rio de seus instintos e percep\u00e7\u00f5es sobre o meio, assim como precisam dos alimentos. <\/span><\/p>\n

Interessante \u00e9 notar como a comida carrega consigo esses significados entre os humanos. Por exemplo, pense em situa\u00e7\u00f5es em que um ch\u00e1 ou um simples copo d\u2019\u00e1gua com a\u00e7\u00facar nos acalmou diante de um susto ou perigo; de como uma canja de frango aliviou a dor do luto; aquela colherzinha de mel interrompeu uma tosse incessante; e, quem n\u00e3o se viveu, um caf\u00e9 da tarde na casa da av\u00f3 que estancou as l\u00e1grimas por uma nota baixa na prova ou por causa do fora no namoro. <\/span><\/p>\n

\"Mel,<\/a>
Mel, Camomila, Gengibre e Lim\u00e3o, receita da av\u00f3 para seu chazinho contra a gripe.<\/figcaption><\/figure>\n

Voc\u00ea pode pensar que se trata de mera rela\u00e7\u00e3o de causa e efeito na qual os princ\u00edpios ativos de cada ingrediente mencionado levam aos resultados atingidos, o que n\u00e3o posso negar com veem\u00eancia. De fato, a camomila tem propriedades calmantes e o mel, adstringentes e anti-inflamat\u00f3rias. Contudo, prefiro ainda considerar resultados que v\u00e3o al\u00e9m da a\u00e7\u00e3o dos flavonoides, triptofanos, antiocioninas e antioxidantes de qualquer ordem que sabemos existir nos alimentos. Para al\u00e9m do n\u00edvel f\u00edsico-qu\u00edmico, acredito no car\u00e1ter simb\u00f3lico, fruto da mem\u00f3ria afetiva de cada indiv\u00edduo que lhe \u00e9 dada pela cultura alimentar de seu grupo. <\/span><\/p>\n

Previamente \u00e0 ideia de gastronomia como a percebemos, ou seja, tendo sido sistematizada na Fran\u00e7a dos s\u00e9culos XVIII e XIX e levando em conta ingredientes, t\u00e9cnicas, modos e comportamentos \u00e0 mesa, assim como a glamouriza\u00e7\u00e3o, os estudiosos da alimenta\u00e7\u00e3o associavam o que com\u00edamos diretamente aos humores e \u00e0 sa\u00fade. Atualmente, a gastronomia funcional, de certo modo, resgata essa associa\u00e7\u00e3o entre o que se come e de que modo isso interfere na sa\u00fade f\u00edsica e emocional.<\/span><\/p>\n

H\u00e1 poucas situa\u00e7\u00f5es em que n\u00e3o se recomenda o consumo do mel e seus associados: para beb\u00eas at\u00e9 os 18 meses devido a forma\u00e7\u00e3o do sistema digest\u00f3rio ainda incompleta nessa fase, para diab\u00e9ticos, al\u00e9rgicos e intolerantes a frutose. <\/span><\/p>\n

\"quadro_mel-saude\"<\/a>\u00c0s demais pessoas, lembramos que esses alimentos cont\u00eam carboidratos e prote\u00ednas, s\u00e3o ricos em nutrientes como ferro, magn\u00e9sio, pot\u00e1ssio, f\u00f3sforo, s\u00f3dio, al\u00e9m de frutose, sacarose, maltose e \u00e1gua. Diante dessa constitui\u00e7\u00e3o sabe-se que s\u00e3o recomendados por agirem como antioxidantes, adstringentes, calmantes e at\u00e9 produtores de alegria! Sim! Costumamos pensar na boa sa\u00fade f\u00edsica e esquecemos que ela diz respeito tamb\u00e9m ao funcionamento do nosso c\u00e9rebro e emo\u00e7\u00f5es, e que essas s\u00e3o tamb\u00e9m constru\u00eddas durante nosso processo de aprendizado, inclusive o alimentar. <\/span><\/p>\n

O mel \u00e9 ingrediente que pode nos acompanhar todas as refei\u00e7\u00f5es, do desjejum ao chazinho antes de se deitar para dormir. Sua do\u00e7ura est\u00e1 tanto nos a\u00e7\u00facares que cont\u00e9m, como nas informa\u00e7\u00f5es diet\u00e9ticas e emocionais que aprendemos, o que comprovadamente faz dele \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o relevante para ter mais sa\u00fade e alegria.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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