{"id":3761,"date":"2020-10-16T15:04:28","date_gmt":"2020-10-16T15:04:28","guid":{"rendered":"http:\/\/apacame.org.br\/site\/?page_id=3761"},"modified":"2020-10-16T15:04:28","modified_gmt":"2020-10-16T15:04:28","slug":"artigo-5","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/apacame.org.br\/site\/revista\/mensagem-doce-n-158-setembro-de-2020\/artigo-5\/","title":{"rendered":"Artigo"},"content":{"rendered":"

Mel: usos culin\u00e1rios e gastron\u00f4micos<\/h1>\n

Texto: Maria Cl\u00e1udia Gavioli<\/p><\/blockquote>\n

\"Figura_1_usoCulinario\"<\/a>Oras, uso culin\u00e1rio e gastron\u00f4mico n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa? Mais ou menos. Fugindo dos rigorismos conceituais, sim, ambas, culin\u00e1ria e gastronomia, se referem \u00e0 comida. Para os mais exigentes, culin\u00e1ria \u00e9 aquilo que a gente faz em casa e gastronomia \u00e9 o que a gente encontra nos restaurantes, a comida fora do lar e que nos remete a regras e t\u00e9cnicas espec\u00edficas, assim como um esmerado cuidado com os ingredientes e suas harmoniza\u00e7\u00f5es. <\/span><\/p>\n

O mel \u00e9 daqueles ingredientes que se prestam a ambos os usos, ali\u00e1s, se tem um ingrediente vers\u00e1til na cozinha \u00e9 o mel. Ele ado\u00e7a, espessa, carameliza, finaliza preparos, equilibra acidez e sal, e \u00e9 a pr\u00f3pria sobremesa, porque \u00e9 por si s\u00f3. Al\u00e9m desses usos, o mel ainda tem uma fun\u00e7\u00e3o medicinal, j\u00e1 que \u00e9 usado como xarope e tem propriedades anti-inflamat\u00f3rias. <\/span><\/p>\n

Outro dia, entrevistando uma especialista em meles brasileiros, ouvi dela que mel n\u00e3o \u00e9 rem\u00e9dio, \u00e9 alimento. Na hora, pensei que mencionar isso durante uma entrevista soava \u00f3bvio, pois, quem n\u00e3o sabe que mel \u00e9 alimento? Depois, refletindo sobre o assunto, passei a perceber qu\u00e3o forte \u00e9 a percep\u00e7\u00e3o das pessoas sobre o mel como medicamento, embora n\u00e3o seja produzido pela ind\u00fastria farmac\u00eautica. <\/span><\/p>\n

\"Figura_2_usoCulinario\"<\/a>\u00c9 que mel faz bem para a sa\u00fade. Como, at\u00e9 antes do surgimento da gastronomia (como a conhecemos hoje) na Fran\u00e7a do s\u00e9culo XVII, alimenta\u00e7\u00e3o e sa\u00fade eram quase indissoci\u00e1veis, talvez o poder curador do mel o confunda com rem\u00e9dio. Vale lembrar que, desde a Gr\u00e9cia antiga, h\u00e1 registros de que se entendia o alimento como um deflagrador dos humores pessoais, ligando-o diretamente \u00e0 sa\u00fade do corpo. \u00c9 poss\u00edvel notar que ainda hoje esse pensamento resiste na gente e tamb\u00e9m nas medicinas tidas como alternativas, caso da ayurv\u00e9dica e da antropos\u00f3fica, apesar de todas as compartimentaliza\u00e7\u00f5es da sociedade tradicional cuja vis\u00e3o \u00e9 especialista. <\/span><\/p>\n

Para tratar de usos culin\u00e1rios e gastron\u00f4micos do mel, h\u00e1 uma extensa lista de poss\u00edveis receitas nas quais a iguaria participa, seja como protagonista ou coadjuvante. <\/span><\/p>\n

Como ado\u00e7ante o mel participa do desjejum de milhares de pessoas ao redor do mundo, inclusive dos brasileiros, mesmo que n\u00f3s n\u00e3o estejamos entre os grandes consumidores mundiais, principalmente, se o nosso caf\u00e9 da manh\u00e3 for comparado aos dos europeus ou dos americanos. Na Europa e nos Estados Unidos, o mel acompanha panquecas, crepes, waffles, bolos, bolachas, p\u00e3o, iogurtes e frutas. Por aqui, as tapiocas t\u00eam atra\u00eddo o mel ao caf\u00e9 da manh\u00e3, assim como as granolas, os iogurtes e as frutas, mas \u00e9 mais como substituto do a\u00e7\u00facar seja no caf\u00e9, no ch\u00e1 ou no leite que ele mais aparece. Uma sugest\u00e3o para comer mel logo pela manh\u00e3 \u00e9 combin\u00e1-lo com tahine e uma fatia de queijo branco ou meia cura. Sabor simplesmente arrebatador e sem volta! <\/span><\/p>\n

Nas refei\u00e7\u00f5es intermedi\u00e1rias, como os lanches da manh\u00e3 e da tarde, os usos s\u00e3o semelhantes ao do caf\u00e9 da manh\u00e3. D\u00e1 para destacar, contudo, que um peda\u00e7o de bolo ou p\u00e3o de mel s\u00e3o irresist\u00edveis na hora de lanchar, acompanhando um caf\u00e9 ou uma x\u00edcara de ch\u00e1. <\/span><\/p>\n

As receitas que levam mel nos preparos culin\u00e1rios e gastron\u00f4micos s\u00e3o muitas. Basta s\u00f3 lembrar que o equil\u00edbrio entre sal e doce \u00e9 perseguido por quase todos os cozinheiros. Quem n\u00e3o se lembra da pitada de sal na massa do bolo ou uma colherinha de a\u00e7\u00facar no molho de tomate da av\u00f3? O mel \u00e9 o sabor doce que pode equilibrar o sal e tamb\u00e9m a acidez de um prato.\"Figura_3_usoCulinario\"<\/a> <\/span><\/p>\n

Apenas para come\u00e7ar a dar \u00e1gua na boca, mel \u00e9 ingrediente m\u00e1gico em molhos de saladas, em especial, os que levam mostarda, lim\u00e3o ou gengibre, canela e curry. Nos assados, sejam carnes bovinas, su\u00ednas ou aves, sejam massas de tortas, o mel melhora a apar\u00eancia porque d\u00e1 cor e o sabor, que a gente j\u00e1 sabe. <\/span><\/p>\n

Doces e sobremesas feitos com mel s\u00e3o alguns dos pontos fracos dos que est\u00e3o em dieta restritiva de calorias, porque basta sentir o aroma ou bater os olhos naqueles docinhos \u00e1rabes, por exemplo, para esquecer que engorda. O prazer fala mais alto. Mas n\u00e3o s\u00e3o s\u00f3 esses os doces que levam mel. Sorvetes, tortas, biscoitinhos, bolos e, claro, o p\u00e3o de mel (meu preferido entre todos!) s\u00e3o outros que usam mel seja na culin\u00e1ria ou na gastronomia. <\/span><\/p>\n

Se voc\u00ea tem alguma d\u00favida sobre usos, sugiro que experimente. Troque o a\u00e7\u00facar convencional por mel em algumas situa\u00e7\u00f5es. No m\u00ednimo, voc\u00ea vai ser transportado para um outro universo e, essa viagem, vale a pena. Que tal? <\/span><\/p>\n

Ah! Esqueci de falar do mel no ch\u00e1 antes de dormir. Mas, isso voc\u00ea j\u00e1 faz. Ou n\u00e3o? <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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